КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ПЕРВЫЕ ШАГИ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ПЕРВЫЕ ШАГИ

• 00:00 Введение и концепция пекарни
  • Разработка концепции пекарни полного цикла.
  • Определение ассортимента: хлеб, кондитерские, слоеные и сдобные изделия.
  • Составление технологических и калькуляционных карт.
• 02:03 Подбор помещения
  • Составление финансовой модели и списка затрат.
  • Подбор помещения: технические и коммерческие характеристики.
  • Важность трафика и качества изделий.
• 03:12 Технические характеристики помещения
  • Минимальные требования: 50 кв.м., два входа-выхода, приточно-вытяжная система.
  • Мощность от 35 кВт, отсутствие ступенек, витринные окна.
  • Технологическое проектирование и зонирование.
• 05:24 Ремонт и закупка оборудования
  • Ремонтные работы и закупка технологического оборудования.
  • Подбор инвентаря и поставщиков.
  • Закупка и установка оборудования, пусконаладочные работы.
• 07:01 Персонал и ингредиенты
  • Найм персонала и обучение.
  • Подбор поставщиков ингредиентов и расходных материалов.
  • Дизайн-проект торгового зала.
• 08:24 Производство и ассортимент
  • Производство слоеных изделий и хлеба длительного холодного брожения.
  • Кондитерские изделия: закупка или производство.
  • Соблюдение норм и стандартов пищевой безопасности.
• 12:00 Торговый зал и гибридные форматы
  • Просеивание муки и хранение.
  • Торговый зал: количество посадочных мест и арендная плата.
  • Гибридные форматы: совмещение с кулинарией или фастфудом.
• 13:09 Совмещение и стабильность
  • Совмещение дает большую выручку, но требует больших начальных инвестиций.
  • Требуется дополнительное оборудование, инвентарь и площадь.
  • Такие объекты более стабильны и могут продавать изделия онлайн через агрегаторы или собственный сайт.
  • Производство пирогов увеличивает средний чек, но требует правильного расчета времени и технологического процесса.
• 14:09 Плановое и событийное производство
  • Плановое производство требует ежедневного внимания.
  • Событийное производство, спрос на которое непостоянен, требует отдельного технологического процесса и оборудования.
  • На начальном этапе важно объективно оценивать возможности выпуска продукции.
• 14:44 Обучение и техническое открытие
  • После подбора оборудования и персонала, их нужно обучить конкретному ассортименту пекарни.
  • Обучение длится от пяти до десяти дней.
  • После обучения проводится техническое открытие для устранения недочетов.
  • Официальное открытие должно быть ярким, чтобы привлечь гостей и обозначить открытие пекарни.
• 15:45 Заключение
  • Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.
  • До свидания.