ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ Печь, расстоечный шкаф, тестомес

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

Основное оборудование пекарни: печь, расстоечный шкаф, тестомес

• 00:00 Введение в оборудование пекарни
  – Важно понимать концепцию предприятия для выбора оборудования.
  – Производительность пекарни определяется количеством чеков и изделий в чеке.
  – Печь – ключевое оборудование, добавляющее основную ценность.
• 01:18 Виды печей и их вместимость
  – В пекарне полного цикла применяются подовые, конвекционные и ротационные печи.
  – Минимальная вместимость: 6 уровней для конвекционной печи, 2 листа для подовой.
  – Подовые печи требуют большего обслуживания, но эффективны при полной загрузке.
• 02:32 Комбинация печей и их производительность
  – Рекомендуется сочетать конвекционные и подовые печи.
  – Для масс-маркета можно использовать только конвекционные.
  – Производительность печей критична для оптимизации процесса.
• 03:20 Расчет производительности печей
  – Производительность рассчитывается по количеству изделий на листе.
  – Одна печь может выпекать до 180 изделий в час, но лучше использовать две для вариативности.
  – Подовая печь менее эффективна на одно изделие, требует полной загрузки.
• 06:27 Расстоечные шкафы и холодильное оборудование
  – Расстоечные шкафы должны быть в три раза больше, чем печи.
  – Холодильное оборудование используется для расстойки и хранения ингредиентов.
  – Важно учитывать время расстойки и выпечки для оптимальной работы.
• 10:05 Тестомесы и нейтральное оборудование
  – Для полного цикла лучше использовать двухскоростной спиральный тестомес.
  – Оценивать тестомес по весу и количеству оборотов.
  – Нейтральное оборудование подбирается под помещение: весы, тестораскаточные машины.
• 12:49 Основное технологическое оборудование
  – Включает оборудование для дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий.
  – Используются фритюрницы для выпечки во фритюре.
  – Для пончиков и донатов нужны специализированные фритюры и дозаторы.
  – Шкаф отложенной расстойки совмещает функции расстойки, охлаждения и заморозки.
• 13:37 Дополнительное оборудование для пиццерии
  – Для пиццы необходима пицца-печь и саладетта для сборки.
  – Вакуумные аппараты сохраняют начинку.
  – Инвентарь важен для эффективности процессов.
• 14:34 Заключение и призыв к подписке
  – Подписывайтесь на канал “Как открыть пекарню”.
  – Ставьте лайки и смотрите другие видео.