ПРО ФЕРМЕНТАЦИЮ ХЛЕБА.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ПРО ФЕРМЕНТАЦИЮ ХЛЕБА

• 00:01 Введение и выбор расстоечного шкафа
  • Вопрос о выборе расстоечного шкафа для небольшой пекарни.
  • Описание текущей ситуации: использование этажерки с плёнкой и лампой накаливания.
  • Проблема с разрывом булок при расстойке.
• 00:57 Виды расстоечных шкафов
  • Расстоечные шкафы бывают разных форматов.
  • Первый формат: шкаф с регулируемой влажностью и температурой до 50°C.
  • Второй формат: шкаф с охлаждением и подогревом, замедляющий брожение.
  • Третий формат: шкаф с охлаждением, заморозкой и расстойкой, подходящий для пекарен с нерегулярным графиком работы.
• 02:51 Рекомендации по выбору шкафа
  • Для небольшой пекарни рекомендуется шкаф на одну шпильку.
  • Важно наличие электронного регулирования температуры и влажности.
  • Альтернатива: использование специальных чехлов для расстойки.
• 04:45 Преимущества чехлов для расстойки
  • Чехлы дешевле и позволяют достичь сбалансированного результата.
  • Корка изделий в чехлах получается более прочной.
  • Рекомендация использовать чехлы вместо других приспособлений.
• 06:46 Варианты ферментации хлеба
  • Ферментация хлеба в пластах теста: укладка теста в лотки и хранение в холодильнике.
  • Ферментация в изделиях: формирование изделий и хранение в холодильном шкафу.
  • Преимущества и недостатки каждого метода.
• 12:34 Заключение
  • Преимущества ферментации в изделиях: возможность частой выкладки и поддержания свежести.
  • Призыв ставить лайки и задавать вопросы в комментариях.