ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУАССАНЫ И ХЛЕБ. В пекарне. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

Технологии заморозки хлебобулочных изделий:
Частично выпеченные хлебобулочные изделия
Готовые к окончательной расстойке
Готовые к формированию, замороженное тесто
100% выпеченные/готовые
Готовые к выпечке
Обзор технологий заморозки хлебобулочных изделий

ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУАССАНЫ И ХЛЕБ. В пекарне. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

• 00:00 Введение в замороженные полуфабрикаты
  • Замороженные хлебобулочные полуфабрикаты бывают разной степени готовности.
  • 100% замороженные полуфабрикаты – это готовые изделия, которые замораживаются и размораживаются.
  • 70-80% выпеченные и замороженные полуфабрикаты – это хлеб, который замораживается после 70-80% готовности.
• 01:07 Технологии заморозки
  • Замораживание хлеба в тестовых заготовках требует расстойки перед выпечкой.
  • 100% приготовленные изделия, такие как сдоба, размораживаются и выкладываются на витрину.
  • Замороженные изделия, такие как круассаны, размораживаются и допекаются до нужной кондиции.
• 02:58 Применение замороженных полуфабрикатов
  • Заморозка используется для оптимизации технологического процесса в пекарнях полного цикла.
  • Замороженные полуфабрикаты помогают поддерживать полную витрину в часы повышенного спроса.
  • Использование замороженных полуфабрикатов оправдано при повышенном спросе и наличии места для их приготовления.
• 04:50 Влияние на вкус и качество
  • Заморозка не влияет на вкус и качество продукции при правильной технологии.
  • Сроки хранения замороженных полуфабрикатов не должны превышать месяц.
  • Для хранения замороженных полуфабрикатов требуется специальное оборудование и тара.
• 05:46 Экономия времени и хранение
  • Замороженные полуфабрикаты экономят время приготовления.
  • Важно соблюдать технологический процесс и условия хранения.
  • Замороженные изделия хранятся при температуре -18…-25°C в полиэтиленовых пакетах и гофрокоробах.
• 08:33 Комбинирование свежей и замороженной выпечки
  • Комбинирование свежей и замороженной выпечки возможно, если замороженные изделия произведены в пекарне полного цикла.
  • Важно использовать одну технологию для каждого изделия, чтобы обеспечить одинаковое качество для всех гостей.
  • Лояльность гостей достигается производством одинаковых изделий на протяжении всего времени.